[토마토 마리네이드 만드는 법] 시원한 여름 요리, 여름 반찬, 토마토요리

여름이면 토마토가 제철인데요, 토마토를 이용한 요리는 생각보다 많이 있습니다. 부모님께서 한 박스를 보내주신 덕에 냉장고도 정리할 겸 여름철 시원한 토마토 마리네이드를 만들어 보았습니다. 

토마토 마리네이드란?

'마리네이드'라는 단어는 프랑스어의 'marinade'에서 유래하였다고 하는데요, 이는 다시 '마리나타'라는 라틴어 'marinata'에서 기원한 단어입니다.  'marinata'는 '바다와 관련된' 또는 '소금물에 절인'이라는 의미를 가지고 있다고 합니다. 음식 재료를 소금물이나 식초 등 액체에 담가 맛을 더하거나 보존하는 고대의 보존 방법에서 단어가 생성되었는가 봅니다. 

'토마토 마리네이드'는 이런 마리네이드 방법을 사용하여 토마토를 절이거나 양념하여 맛을 내는 요리를 말하는데요, 올리브 오일, 식초, 허브, 마늘 등의 재료를 사용하여 만든 것을 마리네이드라고 한다 합니다. 토마토에 풍미를 더하고, 때로는 저장 기간을 늘려주기도 합니다.
개인적으로는 껍질을 벗겨서 깔끔하고 시원한 풍미를 느낄 수 있어 더 좋아합니다.

 

 

토마토의 효능

마리네이드 만드는 법을 정리하기 전에 토마토의 효능도 간단히 정리해 보았습니다. 

 

• 항산화 효과
  토마토에는 라이코펜(Lycopene)이라는 강력한 항산화제가 풍부하게 함유되어 있어, 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추는 데 도움
• 심혈관 건강
   라이코펜은 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)의 산화를 억제하여 심장병 및 뇌졸중 등의 심혈관 질환 위험을 줄여줍니다. 또한, 토마토에는 칼륨이 풍부하여 혈압 조절에 도움
• 암 예방
  여러 연구에 따르면 토마토의 라이코펜이 전립선암, 폐암, 위암 등 다양한 암의 발생 위험을 감소시키는 데 효과적
• 피부 건강
  토마토의 항산화 성분은 피부를 보호하고 햇볕에 의한 손상을 줄여줍니다. 또한, 비타민 C와 E가 풍부하여 피부의 탄력과 건강을 유지하는 데 도움
• 눈 건강
  토마토에는 비타민 A와 베타카로틴이 많이 들어 있어 시력 보호와 야맹증 예방에 도움
• 소화기 건강
  식이섬유가 풍부하여 소화를 촉진하고 변비를 예방하는 데 효과적
• 체중 관리 
  칼로리가 낮고 수분 함량이 높아 포만감을 주면서도 칼로리 섭취를 줄이는 데 도움이 되어 다이어트 식품으로 추천
• 뼈 건강 
  토마토에는 비타민 K와 칼슘이 함유되어 있어 뼈를 강화하고 골다공증 예방에 도움

 
 
 

토마토 마리네이드 만드는 방법

 토마토 마리네이드를 만들기 위한 재료는 다음과 같습니다. 

토마토 마리네이드 만들기 준비물
- 토마토 7개
- 양파 1/2개
- 올리브 오일 10T
- 발사믹 레드 식초 5T
- 발사믹 화이트 식초 3T
- 아카시아꿀 5T
- 바질페스토(명이페스토) 1~2T
- 레몬 1개
- 소금, 후추

 
 

재료 확인이 끝났으니 간단하게 순서를 정리해 보면

• 양파손질 : 양파 채 썰고 매운맛 빼기(찬물)
• 토마토 손질 : 토마토 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기
• 마리네이드 양념 만들기
• 버무리기.  끝.

 

 
 
 

양파 매운맛 제거

재료 준비가 끝났으니 양파 채썰기 후 매운맛부터 제거를 해 줍니다. 찬물에 1시간 이상 담가 놓으면 매운맛을 많이 제거할 수 있습니다. 

 
 

토마토 껍질 제거

토마토 마리네이드를 위해 토마토 껍질을 벗겨줄 차례입니다. 토마토의 아랫부분을 십자로 칼집을 내어줍니다. 깊숙이 자르기보다는 껍질만 벗길 수 있게 살짝만 칼집을 내어줍니다.

 
 

토마토 껍질을 제거하기 위해 끓는 물에 토마토를 담가줍니다. 

토마토를 넣고 돌려주면 칼집을 낸 부분이 벌어지게 되는데요, 오래 데칠수록 토마토가 말랑말랑해집니다. 적당한 식감을 위해 1분 30초~2분 정도 넣어두었습니다.  

 
 

토마토 껍질 제거에 앞서 뜨겁게 달구어진 토마토의 내부 열기를 식혀주기 위해 찬물에 담가줍니다. 

 
 

내부가 많이 뜨거울 수 있으니 차가운 물을 틀어놓고 껍질을 까도 됩니다. 

 
 

껍질 제거가 모두 완료되었으니 이제 양념만 만들면 조리 완료!

껍질을 모두 제거했다면 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기를 해 준 후에 

 
 

플라스틱 용기에 담아줍니다. 

 

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마리네이드 양념 만들기

마지막 단계는 마리네이드를 양념하기 위해 재료를 혼합하는 일입니다. 

 
 

냉장고에 레몬이 있어 레몬즙을 먼저 내 준 후에

 
 
 

 올리브 오일 10T,  발사믹 레드 식초 5T,  발사믹 화이트 식초 3T, 아카시아꿀 5T, 레몬즙(레몬 1개)를 넣어주었습니다. 

바질페스토의 허브향이 있으면 풍미가 배가 되어 바질페스토가 있다면 바질페스토 1~2T 넣는 것을 추천합니다. 
소금 그라인더는 5~7바퀴 갈아주고 후추도 조금 넣어줍니다. 

 
 

바질페스토 대신 아내가 만들어둔 명이나물 페스토를 넣고 대체를 하기로 했습니다. 만들어놓은 양념을 절반씩 나누어 담고 수저로 섞어준 후에 냉장보관을 하면 완성!

 
 

이상 간편하게 만들 수 있는 토마토 요리였습니다. 요즘같이 더운 날씨에 시원한 토마토 마리네이드가 입맛을 돋구는 데 좋습니다.  

 
 
 
 

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