[토마토 꿀절임 만들기] 깔끔하고 시원한 당충전 과채소 토마토 과채식단

매미가 우는 여름철이 되었다는 건 완숙 토마토가 많이 나오는 시기이기도 하는데요, 이맘때쯤 되면 부모님께서 한 박스씩 보내주시곤 합니다. 냉장고에 있는 토마토를 빠르게 소비할 겸 해서 토마토 꿀절임을 만들어 보았습니다. 

 

사실 토마토 꿀절임이라고 해 봐야 썰기, 꿀 넣기만 하면 끝이긴 합니다만 맛있게 먹기 위해 껍질까지 제거를 했습니다. 

 

 

여름 과채식단 부드러운 토마토 꿀절임 만들기

 토마토 꿀절임 준비물
- 완숙 토마토 4개
- 꿀 4~5T (1/2컵 분량) / 올리고당 또는 설탕 대체 가능
- 레몬즙(선택)

 

영양 듬뿍 과채식단을 만들기 위해 토마토 껍질도 벗기면서 토마토를 살짝 익혀줄 예정인데요, 익힌 토마토는 리코펜의 흡수율을 증가시키고 항산화 성분이 증가하는 것으로 알려져 있어 토마토를 살짝 익혀 먹는 것도 좋습니다. 

 

우선 물을 끓여준 후에 물이 끓고 나면 토마토는 넣어줍니다. 

 

 

토마토를 끓는 물에 1분 30초 내외로 돌려주면 표면의 색이 살짝 변하는 것을 알 수 있습니다. 표면만 익혀 껍질만 벗겨질 정도로 익혀준 후에 찬물에 담가줍니다. 토마토 껍질을 제거하는 과정은 [토마토 마리네이드 만드는 법] 에서 사진을 다루어서 따로 사진을 담지 않았습니다. 

 

 

먹기 좋은 크기로 잘라서 통에 담아주면 됩니다. 토마토를 4등분한 후에 반달썰기로 3~4등분 먹기 좋은 크기로 잘라준 후에 통에 담아줍니다. 

 

 

마지막 단계는 꿀을 넣어주면 완성입니다. 상큼한 산미를 원하거나 조금 더 오래 보관할 예정이라면 레몬즙도 살짝 넣어줍니다 

 

 

 

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마지막으로 챗GPT가 응답해 주는 토마토에 대한 내용도 메모해 봅니다. 

익힌 토마토의 장점

 

1. 리코펜 흡수 증가 
   토마토를 익히면 강력한 항산화제인 리코펜의 생체 이용률이 증가합니다. 리코펜은 심혈관 건강을 증진시키고, 일부 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 열을 가하면 세포벽이 부서지면서 리코펜이 더 쉽게 흡수될 수 있는 형태로 변합니다.
   
   
2. 항산화 성분 증가
    익힌 토마토는 항산화 활성도가 높아질 수 있습니다. 이는 몸의 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

 

생 토마토의 장점

 

1. 비타민 C 보존
    생토마토는 열에 민감한 비타민 C가 더 많이 보존됩니다. 비타민 C는 면역력 강화와 피부 건강에 중요합니다.
   
   
2. 식이섬유
    생토마토는 식이섬유를 그대로 유지하므로 소화를 돕고 포만감을 주며, 장 건강에 좋습니다.

 

 

설탕에 절이는 과정에서의 비타민 파괴 정도

1. 비타민 C
   토마토에 많이 들어있는 비타민 C는 열과 산소에 노출되면 쉽게 파괴될 수 있습니다. 하지만 설탕에 절이는 과정은 보통 냉장고에서 차갑게 보관되기 때문에 비타민 C의 손실은 상대적으로 적습니다.
   
   
2. 비타민 A
    토마토에 포함된 베타카로틴 같은 비타민 A 전구체는 열과 산소에 어느 정도 안정적입니다. 설탕에 절이는 과정에서는 큰 손실이 없습니다.

 

비타민 보존 팁

1. 냉장 보관
   설탕에 절인 토마토는 냉장고에서 보관하는 것이 좋습니다. 이는 비타민 C의 산화를 줄이고, 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
2. 신선한 재료 사용
    신선한 토마토를 사용하는 것이 비타민 함량을 최대한 유지하는 데 중요합니다.
3. 빠른 소비
   절인 토마토는 가능한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 비타민 함량이 줄어들 수 있기 때문입니다.

요약하면, 설탕에 절이는 과정에서 비타민의 손실이 있을 수 있지만, 그 정도는 비교적 적습니다. 신선한 토마토를 사용하고 냉장 보관을 통해 비타민 손실을 최소화할 수 있습니다.