2024 카누 바리스타 챔피언십 규정 알아보기

2024 카누 바리스타 챔피언십 규정 알아보기 - 참가자의 지참 준비물

아이(I)의 사부작사부작

by 슬커생 2024. 9. 29. 18:04

2024 카누 바리스타 챔피언십에 참여를 신청했습니다.

저녁 운동을 하던 도중 홈바리스타 클럽 카카오톡 채널에서 문자가 하나 왔는데요, 카누 원두로 누가 커피 잘내리나 … 동서, 바리스타 챔피언십 개최 - MK빌리어드 카누 원두로 누가 커피 잘내

wclab.tistory.com

얼떨결에 참여 신청한 바리스타 대회에서 연락이 왔습니다. 그래서 어떠한 규정이 있는지 한번 검토를 해 보았습니다.

2024 카누 바리스타 챔피언십 규정

본 대회 참가자는 대회에서 시연하는 모든 메뉴(에스프레소, 아메리카노 및 창작 메뉴)의 제조 레시피를 대회 주최 측과 공동으로 그 저작권을 보유하게 되며, 대회 주최 측은 이를 임의로 활용할 수 있다.

2.6.1
(대회 규정 숙지) 모든 참가자는 대회의 최신 규정과 시연 규칙을 숙지하고 이해하여야 하며, 참가자가 대회의 규정을 숙지하지 못하거나 잘못 해석하여 발생한 문제는 참가자의 책임으로 간주한다. 단, 참가자는 규정의 의도를 명확히 이해하기 위하여 운영위원회 공식 이메일 또는 대회 오리엔테이션을 활용하여 규정에 대해 질의할 수 있다.
2.6.2
(허위 정보 기재 금지) 대회 참가 신청 시 참가자 본인에 관한 허위 정보를 기재하는 경우 즉시 실격 처리된다.
2.6.3
(참가자 확인 절차) 본 대회 참가자는 본인 확인 및 참가신청서에 기재된 정보의 진위 확인을 위해 필요한 경우 신분증 및 관련 서류 등을 운영위원회에 제출하여야 한다.
2.6.4
(레시피 저작권) 본 대회 참가자는 대회에서 시연하는 모든 메뉴(에스프레소, 아메리카노 및 창작 메뉴)의 제조 레시피를 대회 주최측과 공동으로 그 저작권을 보유하게 되며, 대회 주최측은 이를 임의로 활용할 수 있다.

바리스타 챔피언십에서 수상을 하게 되면 저작권을 하나 보유하게 되는 셈입니다. 레시피의 제안에서 채택이 된다면 저작권을 가질 수 있다니 구미가 당기는 대회입니다.

대회의 공식 원두

2024 카누 바리스타 챔피언십 대회 규정 - 공식원두 — 2024 카누 바리스타 챔피언십 대회 규정

대회에서 꼭 필요한 준비물과 용품들

3.5.1
(대회 용품의 준비) 운영위원회는 참가자의 시연에 필요한 기본적인 용품을 준비하여야 한다.
3.5.2
(대회 용품의 종류) 운영위원회가 준비하여야 하는 용품은 운반용 카트, 기본 템퍼, 테이블 넉박스, 연습용 원두 각 1kg, 시연용 원두 각 1kg, 예비용 에스프레소 및 아메리카노 잔을 포함한다.
3.5.3
(참가자 지참 용품) 본 규정에 운영위원회가 준비하여야 할 대회 용품으로 명시하지 않았지만, 참가자의 시연에 필요한 별도 용품은 본인이 개별
KANU BARISTA CHAMPIONSHIP (KANU BC)
RULES & REGULATIONS
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지참하는
것을 원칙으로 한다.

대회에 사용되는 원두는 주최측에서 준비하는 대회입니다. 별도로 원두는 준비할 필요가 없습니다.

A. 시연용 잔(에스프레소, 창작메뉴)과 예비잔, 물, 컵, 물 주전자, 스팀 피처, 스푼, 소서 등 본인의 시연에 필요한 모든 기물
B. 창작메뉴 제조에 쓰이는 추가 부재료 일체와 장비, 기물
C. 시연 및 서빙에 필요한 기물 일체(템퍼, 샷 글라스, 리넨, 행주, 트레이 등 필요한 모든 기구)
D. 준비시간에 사용할 스톱워치(시연 시간 중 사용 금지)와 연습용 리넨, 행주 및 각 파트의 청결을 위한 모든 행주
E. 청소도구, 심사 테이블의 액세서리 일체, 개인 카트, 쟁반 등
F. 운영위원회의 사전 사용 승인을 득한 추가 전기 장비 및 여분의 전기 연결구
G. 얼음(시연에 필요한 경우만 해당)

참가자 지참 용품의 종류에 대한 안내인데요, 바리스타 대회 참가자라면 다음 물품을 지참해야 합니다.

시연용 잔(에스프레소, 창작메뉴)과 예비잔, 물, 컵, 물 주전자, 스팀 피처, 스푼, 소서 등 본인의 시연에 필요한 모든 기물
창작메뉴 제조에 쓰이는 추가 부재료 일체와 장비, 기물
시연 및 서빙에 필요한 기물 일체
(템퍼, 샷 글라스, 린넨, 행주, 트레이 등 필요한 모든 기구)
준비시간에 사용할 스톱워치(시연 시간 중 사용 금지)와 연습용 린넨, 행주 및 각 파트의 청결을 위한 모든 행주
청소도구, 심사 테이블의 액세서리 일체, 개인 카트, 쟁반 등
운영위원회의 사전 사용 승인을 득한 추가 전기 장비 및 여분의 전기 연결구
얼음(시연에 필요한 경우만 해당)

대회 시연 시 음악도 별도로 제출할 수 있다는 걸 알았습니다. 하지만 음악에 대한 규정도 상세히 기록되어 있습니다. 특히, 저작권협회에 등록된 것으로만 제한이 되고 있어 혹시라도 AI를 이용해 만들어볼까에 대한 생각을 거두어도 되겠습니다.

바리스타 챔피언으로 유명한 전주연 바리스타나 엄보람 바리스타처럼 다른 프리젠테이션은 준비할 시간은 없겠지만 대회 진행 시 음악도 준비한다고 하니 한번 고민해 보아야겠습니다.

3.8.2
(참가자 연습실 운영 방법) 참가자 연습실의 운영 일시와 장소는 운영위원회에서 별도로 정하며, 대회 공식 에스프레소 머신과 그라인더 구비를 포함한 연습실의 구성도 운영위원회에서 정한다. 참가자 연습실 운영에 관해 정해진 내용은 오리엔테이션 이후 별도의 방법을 통해 참가자에게 고지하여야 한다.
3.8.3
(참가자 연습실 이용 범위) 모든 참가자가 공정하게 참가자 연습실을 이용할 수 있는 기회를 보장하기 위해 운영위원회는 참가자 연습실을 사전 예약한 참가자에게만 개방한다. 예약에 관한 내용은 참가자 연습실 운영에 관한 고지의 내용에 포함한다.
3.8.4
(참가자 연습실 이용자 준수 사항) 참가자 연습실을 이용하는 모든 참가자는 다른 이용자를 위해 참가자 연습실을 청결하게 사용하여야 한다. 참가자 연습실을 이용하는 과정에서 고의 또는 과실로 기물, 비품, 장비 등을 훼손한 경우 이를 원상 복구하여야 한다.
3.8.5
(참가자 연습실 운영 중단) 예기치 못한 사정으로 참가자 연습실 운영이 불가한 경우, 운영위원회는 사전에 참가자 연습실을 예약한 참가자에게 이 사실을 알리고 후속 조치를 협의하여 시행하여야 한다.
3.8.6
(참가자 연습실 이용 제한) 참가자 연습실을 규정에 맞게 이용하지 않거나 다른 참가자의 원활한 이용을 방해하는 경우, 운영위원회의 판단에 따라 해당 참가자의 참가자 연습실 이용을 중단시키거나 금지할 수 있다.
3.8.7
(참가자 연습실 이용 횟수 제한) 참가자의 연습실 이용은 모든 연습실을 통틀어 총 1회로 제한하는 것을 기본으로 하며, 연습실 운영 여건을 고려하여 운영위원회는 개별 이용 횟수를 늘려 운영할 수 있다.

머신 사용, 그라인더 사용 기본규칙

대회 참가자는 공식적으로 지정된 장비를 사용해야 하며, 대회 중에는 장비 사용법에 대한 별도의 안내가 제공되지 않데요, 시연에 사용할 에스프레소 머신과 그라인더 등 모든 장비의 사용법을 사전에 완벽하게 숙지해야 하며, 이를 숙지하지 못해 발생하는 문제는 본인의 책임이라고 합니다.

또한, 시연에 사용하는 잔을 포함한 모든 기물에 타사 브랜드가 표기된 제품 사용은 금지되며, 필요 시 에스프레소 및 아메리카노 잔은 운영팀에 요청하여 제공받을 수 있다. 마지막으로, 참가자는 자유롭게 재료를 선택할 수 있으나, 반드시 식품위생법을 준수하는 재료를 사용해야 한다.

대회 장비 세팅 규칙

사전에 허용된 항목과 시간 외 에스프레소 머신의 세팅을 임의로 변경하는 것을 허용하지 않는다. 머신의 일부를 임의로 교체 혹은 변경할 경우 실격 처리된다. (포터필터, 필터 바스켓, 스팀완드 팁 외 다수)
B. 참가자가 정해진 기준 내에서 원하는 추출온도를 선택했다면 반드시 사전 연습장 활용과 준비시간을 통해 조정해야 한다. 시연 중 임의 조작 시에는 실격 처리된다.
C. 추출온도 세팅 확인 즉시 참가자는 모든 그룹을 동일한 온도로 수정해야만 한다.
D. 참가자는 압력과 모드 변경 카테고리에서도 위 내용과 동일하게 작업해야 한다. 연습 및 준비시간을 통해 테스트를 선행하여 확정한 압력과 모드를 시연 시작 전에 지정해야 한다. 시연 중 임의 조작 시 실격 처리된다.
E. 머신 상단에 액체류 및 부재료는 배치 불가하다. — 에스프레소 머신 사용규칙

1. 에스프레소 머신 사용규칙

임의 변경 금지: 사전 허용 항목과 시간 외에 에스프레소 머신 세팅 임의 변경 금지. 임의 교체 또는 변경 시 실격 처리 (포터필터, 필터 바스켓, 스팀완드 팁 포함).
추출온도 조정: 추출온도는 사전 연습 및 준비시간에 조정해야 하며, 시연 중 임의 조작 시 실격.
그룹 온도 일치: 추출온도 세팅 후 모든 그룹의 온도를 동일하게 수정해야 함.
압력 및 모드 변경: 연습 및 준비시간에 압력과 모드를 확정해야 하며, 시연 중 임의 조작 시 실격.
머신 상단 배치 금지: 액체류 및 부재료를 머신 상단에 배치할 수 없음.
워머 규정: 에스프레소 머신 상부 워머에 액체류나 부재료 배치 불가. 물기가 없는 빈 잔 예열만 가능.
기물 파손 책임: 액체가 들어 있는 잔을 워머에 올리거나 부었을 경우 실격 및 기물 파손 책임은 참가자에게 있음.

2. 전동 커피 그라인더 사용규칙

커피 그라인더의 규정입니다. 대회마다 규정이 상이하겠지만 대회에 사용하는 공식 그라인더로만 사용을 제한하고 있습니다. 아메리카노 음료와 창작메뉴 각각 2 가지 메뉴를 고려하여 2대의 그라인더가 제공되고 있습니다.

참가자에게는 공식 그라인더 2대가 제공된다. 참가자는 공식 그라인더만 사용할 수 있으며 공식 그라인더와 동일한 모델에 한해 그라인더 1대를 교체하여 가져올 수 있다. 또한 *스테이지에서 그라인더의 분쇄도를 조정하는 것은 가능하나, 분해하여 기능을 조정하는 것은 불가능하다.
B. 시연 중에는 총 2대의 그라인더 운용이 가능하다. 다만 한 라운드 내 같은 카테고리의 음료 제조에 2대의 그라인더를 사용 시 실격 처리된다.
▶예시1: 에스프레소 3잔 중 2잔은 A그라인더로 분쇄 및 추출하여 제공, 나머지 1잔은 B그라인더로 분쇄 및 추출하여 제공할 시 실격
▶예시2: 카테고리별(에스프레소/아메리카노) 커피를 2대의 그라인더로 나누어 각기 제조하는 것은 가능하다.
C. 참가자는 에스프레소 추출 시 그라인더 2대를 초과하여 사용할 수 없다. 준비시간 중 2대를 초과한 그라인더의 세팅을 따로 제지하지는 않으나, 시연에서는 총 2대까지의 그라인더만 사용할 수 있다. 나머지 그라인더는 사용하지 못할 뿐만 아니라 작업 공간 관리 능력 평가에서 0점을 받는 요인이 된다.

공식 그라인더 사용: 참가자에게 공식 그라인더 2대 제공. 동일 모델에 한해 1대 교체 가능. 분쇄도 조정은 가능하나 분해하여 기능 조정 불가.
그라인더 사용 규정: 시연 중 총 2대의 그라인더 운용 가능. 한 라운드 내 같은 카테고리 음료에 2대 사용 시 실격. (예: 에스프레소 3잔 중 2잔 A그라인더, 1잔 B그라인더 사용 시 실격)
2대 그라인더 한정: 에스프레소 추출 시 2대를 초과한 그라인더 사용 불가. 초과 그라인더는 사용하지 않으며, 작업 공간 관리 평가에서 0점 요인이 됨.

3. 추가 전기 장비의 사용

참가자는 추가 전기 장비를 사용할 수 있으며, 필요할 경우 본인이 직접 멀티탭을 가져와야 한다. (현장 별도 제공 불가)
B. 추가 전기 사용 시 준비공간(이하 *백룸) 입장 때, 운영진에게 미리 알린 후 준비시간 내에 시연 스테이지에 설치하고, 정상 작동 여부는 참가자 본인이 직접 확인한다.
C. 준비시간 전 백룸 입장 시 심사위원단에게 미리 알리지 않은 전기 장비는 시연에서 사용할 수 없다.
D. 토치 및 불을 사용하는 장비는 사용할 수 없다.
E. 추가 기물로 인한 누전의 책임은 참가자 본인에게 있다.

추가 전기 장비 사용 가능: 참가자는 추가 전기 장비를 사용할 수 있으며, 멀티탭은 직접 준비해야 함.
전기 장비 설치: 백룸 입장 시 운영진에게 미리 알리고 준비시간 내 설치. 정상 작동 여부는 참가자가 직접 확인.
미신고 전기 장비: 준비시간 전 백룸 입장 시 심사위원단에 미리 알리지 않은 전기 장비는 시연에서 사용할 수 없음.
불 사용 금지: 토치 및 불을 사용하는 장비는 사용할 수 없음.
누전 책임: 추가 기물로 인한 누전의 책임은 참가자에게 있음.

예선 대회 시연 규칙

1. 에스프레소 시연 규칙

(에스프레소 용량) 에스프레소 음료 용량의 기준은 각 잔당 17~70g이며 한 그룹에서 한 번에 추출된 커피만을 인정한다. 이 기준에 부합하지 않은 에스프레소 음료는 심사하지 않으며, 실격처리 된다.
4.3.1.2 (원두 사용) 에스프레소는 지정된 네 가지 블렌딩 원두 외에 식재료에 해당하는 어떠한 첨가물이나 향신료도 넣어서는 안 된다.
4.3.1.3 (도징량) 포터필터 바스켓 내 도징량은 참가자가 자유롭게 설정할 수 있다.
4.3.1.4 (추출 압력) 에스프레소 추출 압력은 6~10바 사이에서 참가자가 직접 지정할 수 있으며, 준비시간 내에 조정 가능하다. 다만 시연 도중 변경은 불가하다.
4.3.1.5 (추출 기능) 공식 에스프레소 머신의 추출 기능 혹은 모드 중 참가자가 사용할 수 있는 기능과 모드는 대회의 부칙으로 정하며, 참가자가 에스프레소 머신의 설정을 변경하는 것은 준비시간에만 가능하다. 시연 도중 에스프레소의 모드 변경은 허용하지 않는다.
4.3.1.6 (추출 온도) 에스프레소의 추출 온도는 섭씨 83~96도 범위에서 결정할 수 있으며 시연 도중 추출 온도 조정 및 변경은 불가하다.
4.3.1.7 (대회 기본 세팅) 대회 시연 전 에스프레소 머신의 기본 세팅은 추출 온도 90도, 추출 압력 9바, 기본 모드로 지정된다.
4.3.1.8 (추출 시간 제한) 총 추출 시간에 대한 제한은 없으나 동일 카테고리 음료 간 각 그룹의 추출 시간 편차는 3초 이내로 제한한다. 이를 준수하지 않으면 감점될 수 있다.
4.3.1.9 (크레마) 에스프레소의 크레마는 시각적으로 균일해야 하고 그렇지 않은 경우 감점될 수 있다.
4.3.1.10 (에스프레소 잔) 에스프레소는 90㎖ 이하 용량의 잔에 제공해야 한다. 에스프레소를 시음하는 과정에서 흘림 또는 오염을 유발할 수 있는 잔을 사용할 경우 음료 제공의 안정성과 청결성을 감안하여 서비스 부문 및 기물 사용 적절성 여부에서 감점 사유가 된다.
4.3.1.11 (그 외 기물) 에스프레소는 스푼, 냅킨, 아무것도 첨가되지 않은 깨끗한 물과 함께 제공되어야 한다. 그러지 않은 경우 카테고리별 서비스 부문에서 감점될 수 있다. 참가자가 냅킨, 에스프레소 및 아메리카노 잔을 사전에 요청하면 운영위원회는 제공할 수 있다.
4.3.1.12 (포터필터 사용 기준) 포터필터 안에는 그라인딩된 커피와 물 외에 식자재에 해당하는 어떠한 부재료도 넣지 말아야 한다. 이를 어기면 실격 처리된다.
4.3.1.13 (머신 사용) 참가자의 에스프레소 머신 조작 미숙으로 인한 일의 책임은 참가자 본인에게 있다.
4.3.1.14 (대회 운영) 물 온도와 압력 및 각 에스프레소 머신의 모드 및 추가 설정을 지정하는 과정에서 운영위원 등에게 어떠한 도움도 받을 수 없다.

결선 대회 시연 규칙

카누 바리스타 대회 심사 기준 안내

심사 점수 체계

기술점수 총괄 안내

A.
둘 이상의 동점자 발생 시 예선전은 에스프레소, 결선은 창작메뉴 평가 점수를 합산한 평균 점수가 높은 순으로 우위를 정한다.
B.
각 세부 항목은 해당 부분에서 Y(1)/N(0) 또는 0~6점으로 평가된다.
※ 0점:수용 불가 / 1점:수용 / 2점:평균 / 3점:좋음
/4점:매우 좋음 / 5점:뛰어남 / 6점:매우 뛰어남
C.
예선 점수는 5.2.1. / 5.2.2 / 5.2.3 기술 심사 기준과 5.3.1 / 5.3.2 / 5.4 센서리 및 프레젠테이션 심사 기준 항에 준한 항목을 합산한 뒤 평균을 내어 부여한다.
D.
결선 점수는 5.2~5.4 심사 기준 항에 준하여 에스프레소를 제외한 프레젠테이션(72점) / 아메리카노(88점) / 창작메뉴(93점)를 합산한 뒤 평균을 내어 부여한다.
※ 1.0과 6.0 사이에는 0.25점을 사용하여 평가할 수 있다. — 결선 심사 점수 계산 방법

1. 에스프레소 기술 심사 기준

①
필터 바스켓 관리 (건조, 청결) Y(1)/N(0)
A.
건조 동작의 정확성과 청결성, 전체적인 숙련도를 평가한다. 두 번의 과정을 평가하여 한 번이라도 실행하지 않으면 N(0)로 평가한다.
②
도징의 일관성과 템핑의 정확성 (0~6점)
A.
양쪽 그룹에 일관된 방법으로 커피를 담고 템핑하였는지를 확인한다.
B.
템핑은 적당한 강도로 커피 케이크의 수평밀도를 정확히 유지하면서 어느 쪽으로 치우친 추출이 일어나지 않도록 하는지를 중시한다. 두 번의 동작은 일관성 있게 진행되어야 한다. 일관성이 떨어질 시 그 횟수와 종류에 따라 1점씩 감점한다.
C.
템핑은 일관성만 평가한다.
D.
모든 동작이 자연스럽게 연결되면서 동일하고 신속하게 이루어지는지 평가한다. (전문성)
③
물 흘리기 Y(1)/N(0)
A.
추출 전 그룹 헤드로부터 2초 이상 적정량의 물을 흘렸는지를 평가한다.
④
포터필터 장착 / 청소 (숙련도, 즉시 추출) Y(1)/N(0)
A.
패킹을 끝내고 포터필터를 장착하는 과정에서 포터필터에 충격을 주지 않고 일련의 동작이 매끄럽고 조용하게 진행되는지를 평가한다.
B.
포터필터 장착 후 즉시 추출 버튼을 눌러 준비된 잔으로 커피를 받는지

2. 아메리카노 기술 심사 기준

아메리카노 기술 심사 기준)
A.
아메리카노는 에스프레소와 물 그리고 참가자의 추출 및 레시피 설계에 따라 기술 전문성을 평가한다.
B.
그 외 아메리카노의 기술 심사 기준은 5.2.1. 에스프레소 기술 심사 기준을 따른다.

3. 창작메뉴 기술 심사 기준

(창작메뉴 기술 심사 기준)
A.
창작메뉴는 에스프레소와 부재료 사용의 적절함 및 기술적 역량과 전문성을 평가한다.
B.
그 외 창작메뉴의 기술 심사 기준은 5.2.1. 에스프레소 기술 심사 기준을 따른다.

4. 숙련도와 위생 관련 기술 심사 기준

작업공간 관리 능력에서의 평가 (0~6점)
A.
참가자의 전체 작업에 대한 기술적 수행 능력 평가와 도구, 장비, 기물의 사용에 대한 능력을 평가한다.
B.
참가자는 에스프레소 추출 과정과 관련하여 머신을 충분히 이해하고 작동 방법을 반드시 숙지해야 한다.
C.
참가자는 그라인더에 대해 충분히 이해하고 작동 방법을 반드시 숙지해야 한다.
D.
심사위원은 참가자가 시연하는 동안 참가자 동선의 효율성과 전체 작업 환경에서 작업하면서 사용되는 기물과 부재료의 관리 능력을 종합적으로 평가한다.
E.
참가자는 제공된 스테이지 윗부분만 이용 가능하며, 스테이지 내 바닥에 기물을 두거나 바닥에 장치한 기물로 음료를 만들어 제공해서는 안 된다. 단, 넉박스나 시연의 연출을 위한 발판 등의 무대 장치는 허용된다. 아랫부분의 장치나 기물을 사용할 경우 0점을 받을 수 있다.
②
시연 종료 후 청결성 (0~6점)
A.
시연 종료 후 공간에 대한 청결도를 평가한다.
B.
시연 중 이루어지는 모든 동작에서 음료 제공 후 청소 등의 과정으로 잘 정돈된 깨끗한 작업대는 평가에 좋은 영향을 준다.
C.
참가자가 사용한 모든 기물의 정리 상태, 커피 가루나 부재료를 흘린 후 그 뒷정리가 잘 이루어졌는지가 평가 대상이다.
D.
머신 상단에 액체가 든 기물이나 부재료를 올리거나 물을 부어서는 안 된다. 이 경우 실격된다.
③
시연 시간 내 스파웃 관리 능력 Y(1)/N(0)
A.
시연 중 스파웃이 그라인더 도저 챔버 내, 작업대 바닥 등 깨끗하지 않은 장소에 닿거나 노출되었는지를 평가한다.
B.
작업 기물을 사용하여 거치하는 등의 동작은 좋은 평가로 반영될 수 있다.
④
시연 시간 내 위생 관리 능력 Y(1)/N(0)
A.
시연 중 커피나 부재료의 흘림을 즉시 정리하는지 평가한다. 또한 커피 추출 시 잔을 올려놓기 전에 머신 트레이를 행주로 닦는 등의 동작은 긍정적인 평가 요인이 된다.

센서리 심사 점수 체계

에스프레소 센서리 심사 기준

에스프레소의 맛을 평가하는 센서리 평가 기준입니다. 다음과 같은 5가지 기준에 의해서 평가합니다. 내용을 보니 비전문가인 일반인에게는 참 어려운 사항입니다.

크레마 평가
맛의 균형감 평가
향미 표현 평가
촉감 평가
서비스 평가

시각적인 크레마 평가와 적절한 온도 Y(1)/N(0)
A.
시각적으로 올바른 크레마의 균일한 상태를 평가한다.
B.
과다/과소추출로 인한 크레마의 상태를 확인하고 평가한다.
C.
크레마 색상에 대한 사전 설명이 있을 경우, 평가에 반영한다.
②
맛의 균형감(신맛, 단맛, 쓴맛) (0~6점) ×3
A.
전체적인 플레이버가 잘 어울리고 맛(신맛, 단맛, 쓴맛)의 밸런스가 잘 느껴지는지 평가한다.
B.
신맛과 단맛의 조화로운 균형감을 평가하고 판단하며, 단맛의 구조감과 적당하게 느껴지는 쓴맛의 조화로운 플레이버를 평가한다.
C.
맛의 강도에 따른 평가가 이루어지는 것이 아니라, 맛의 퀄리티를 평가하는 데 중점을 둔다.
③
향미 표현의 일치성 (0~6점) ×3
A.
심사위원은 플레이버에 대한 참가자의 프레젠테이션을 듣고 제공받은 에스프레소와 비교 평가한다.
B.
에스프레소 플레이버 노트는 커피의 캐릭터를 명확히 표현할 수 있어야 한다. 참가자는 프레젠테이션을 통해 뉘앙스가 아닌 자신의 에스프레소에서 발현되는 향미를 정확히 표현해야 하고 심사위원은 그 내용과 제공받은 커피의 일치성을 평가한다.
C.
향미 표현은 필수이며 심사위원이 음료를 마시기 전에 제공되어야 한다. 하지만 사전에 참가자 요청 시 음용 타이밍을 조절할 수 있다. 그러지 않으면 해당 항목에서 0점을 받는다.
D.
참가자가 직접 프레젠테이션하지 않고 페이퍼 또는 미디어로만 제공한 노트는 표현하지 않은 것으로 간주한다.
④
촉감과 일치성 (0~6점) ×4
A.
제공된 에스프레소에서 느껴지는 향미들에 대해 입안에서 느껴지는 에스프레소의 무게감과 에스프레소 음용 시 입안을 감싸는 코팅감에서 느껴지는 바디감과 질감, 그리고 마시면서 느껴지는 목넘김과 이어서 따라오는 촉감을 종합적으로 평가한다.
B.
심사위원은 촉감에 대한 참가자의 프레젠테이션을 듣고 제공받은 에스프레소와 비교 평가한다.
C.
촉감 표현은 반드시 제공되어야 하며, 그러지 않으면 해당 항목에서 0점을 받는다.
D.
참가자가 직접 프레젠테이션하지 않고 페이퍼 또는 미디어로만 제공한

1. 크레마 평가

시각적으로 올바른 크레마의 균일한 상태 평가
과다/과소추출로 인한 크레마 상태 평가
크레마 색상에 대한 사전 설명이 있을 경우 평가 반영

2. 맛의 균형감 평가

신맛, 단맛, 쓴맛의 균형감 평가
신맛과 단맛의 조화로운 균형감과 쓴맛의 적당한 플레이버 평가
맛의 강도 대신 맛의 퀄리티에 중점

3. 향미 표현 평가

참가자의 프레젠테이션을 듣고 에스프레소와 비교 평가
에스프레소 플레이버 노트의 명확한 커피 캐릭터 표현 평가
향미 표현은 시음 전에 제공되어야 함
프레젠테이션 없이 페이퍼나 미디어로만 제공된 노트는 평가 불가

4. 촉감 평가

에스프레소의 무게감, 코팅감, 바디감, 질감, 목 넘김 등 촉감 평가
촉감에 대한 프레젠테이션을 듣고 비교 평가
촉감 표현 제공 여부에 따라 평가

5. 서비스 평가

스푼, 냅킨, 아무것도 첨가되지 않은 물 제공
에스프레소 제공 전 물 제공
에스프레소는 90㎖ 이하 용량의 잔으로 제공

아메리카노 센서리 심사 기준

①
시각적인 크레마 평가와 적절한 온도 Y(1)/N(0)
A.
시각적으로 올바른 크레마의 균일한 상태를 평가한다.
B.
아메리카노의 온도가 소비자가 음용 가능한 적절한 온도인지 확인한다.
C.
크레마 색상에 대한 사전 설명이 있을 경우, 평가에 반영한다.
②
맛의 균형감(신맛, 단맛, 쓴맛) (0~6점) ×3
A.
전체적인 플레이버가 명확하고 맛(신맛, 단맛, 쓴맛)의 밸런스가 조화롭게 느껴지는지 평가한다.
B.
신맛과 단맛의 조화로운 균형감을 평가하고 판단하며, 단맛의 구조감과 적당하게 느껴지는 쓴맛의 조화로운 플레이버를 평가한다.
C.
맛의 강도에 따른 평가가 이루어지는 것이 아니라, 맛의 퀄리티를 평가하는 데 중점을 둔다.
③
향미 표현의 일치성 (0~6점) ×3
A.
심사위원은 플레이버에 대한 참가자의 프레젠테이션을 듣고 제공받은 아메리카노와 비교 평가한다.
B.
아메리카노 플레이버 노트는 명확한 커피의 캐릭터를 표현할 수 있어야 한다. 참가자는 프레젠테이션을 통해 뉘앙스가 아닌 자신의 에스프레소에서 발현되는 향미를 정확히 표현해야 하고 심사위원은 그 내용과 제공받은 커피의 일치성을 평가한다.
C.
향미 표현은 필수이며 심사위원이 음료를 마시기 전에 제공되어야 한다. 하지만 사전에 참가자 요청 시 음용 타이밍을 조절할 수 있다. 그러지 않으면 해당 항목에서 0점을 받는다.
D.
참가자가 직접 프레젠테이션하지 않고 페이퍼 또는 미디어로만 제공한 노트는 표현하지 않은 것으로 간주한다.
④
촉감과 일치성 (0~6점) ×4
A.
제공된 아메리카노에서 느껴지는 향미들에 대해 입안에서 느껴지는 아메리카노의 무게감과 아메리카노 음용 시 입안을 감싸는 코팅감에서 느껴지는 바디감과 질감, 그리고 마시면서 느껴지는 목넘김과 이어서 따라오는 촉감을 종합적으로 평가한다.
B.
심사위원은 촉감에 대한 참가자의 프레젠테이션을 듣고 제공받은 에스프레소와 비교 평가한다.
C.
촉감 표현은 반드시 제공되어야 하며, 그러지 않으면 해당 항목에서 0점을 받는다.
D.
참가자가 직접 프레젠테이션하지 않고 페이퍼 또는 미디어로만 제공한 노트는 표현하지 않은 것으로 간주한다.
⑤
서비스의 전문성과 배려 Y(1)/N(0)
A.
참가자는 스푼, 냅킨을 함께 제공해야 한다.
B.
아메리카노는 참가자가 의도한 설계에 맞는 용량의 잔으로 제공해야 한다.

창작메뉴 센서리 심사 기준

창작메뉴에 대한 충분한 설명과 준비성 (0~6점) ×2
A.
선택한 커피가 창작메뉴에서 관능적으로 어떻게 어울리는지, 구현하고자 하는 창작메뉴의 구성이나 제조 과정을 구체적으로 잘 설명했는지를 평가한다.
B.
심사위원이 경험할 수 있는 창작메뉴의 향미와 촉감 등을 프레젠테이션으로

- 20 -
제공해야
하고, 설명할 때는 맛의 발현을 커피의 선택이나 부재료 선택의 구체적인 연관성과 함께 전달해야 한다.
C.
심사위원은 참가자가 표현한 내용과 준비된 부재료 사이에 명확한 연관성이 있는지를 평가한다.
D.
창작메뉴는 창작성뿐만 아니라 시장성에도 초점이 맞추어져야 하며 그 시연 과정이 실현 가능하고 누구나 그 의미를 파악하기 용이해야 한다.
②
창작메뉴의 시각적인 요소와 연출력 (0~6점)
A.
메뉴의 외관이 매력적이고 신선하게 느껴지는지를 평가한다.
B.
제공된 모든 음료의 모양이 일정한 형태를 띠고 있는지를 평가한다.
C.
관련된 장식이나 소품 등은 분명 창작메뉴의 외관을 돋보이게 할 수 있으나 심사에 영향을 미치지는 않는다.
D.
창작메뉴에 사용될 잔은 메뉴의 성격과 어울려야 하며, 음료가 더 매력적으로 부각될 수 있는 잔 또는 시음과 음용의 방식에서 긍정적인 역할을 한다면 평가에 좋은 영향을 줄 수 있다.
E.
파손되거나 청결하지 않은 잔이나 부재료 보관에 사용된 용기를 중복 사용함으로써 발생하는 음료의 퀄리티 하락이나 동선의 어수선함 등은 연출력 부문에서의 감점 요인이 될 수 있다.
③
창작메뉴의 적절한 온도와 음용의 용이성 Y(1)/N(0)
A.
제공된 창작메뉴의 온도에 대한 설명과 맛의 조화로움이 긍정적인지를 평가한다.
B.
창작메뉴를 마시는 방법에 대한 적절한 설명과 음료(목넘김)로서의 퀄리티가 프레젠테이션 설명에 부합하고 적절한지 평가한다.
④
커피 메뉴로서의 창조성 (0~6점)
A.
재료 사용에서의 독창성과 창의성을 중시하면서 맛과 아로마, 디자인 면에서 기존 음료와 차별되는 점이 있는지를 종합적으로 판단하여 평가한다.
B.
창작메뉴에 사용되는 시럽 / 소스 / 부재료 등은 자유롭게 준비 가능하다.
C.
부재료를 통해 에스프레소의 맛이 더 부각되거나 돋보일 수 있는 음료가 제공된다면 더 높은 점수를 받을 수 있다.
D.
심사위원은 참가자가 지시하는 창작메뉴의 음용 프로토콜 방법을 우선하여 따라야 하며, 프로토콜에 대한 별도의 언급이 없다면 기본적인 프로토콜로 음용을 진행한다.

⑤
커피 메뉴로서의 실용성 (0~6점)
A.
재료 사용에서의 실용성을 중시하면서 맛과 향기, 디자인 면에서 기존 음료와 차별되는 점이 있는지를 종합적으로 판단하여 평가한다.
B.
창작메뉴에 사용되는 시럽 / 소스 / 부재료 등은 자유롭게 준비 가능하나 실용적 면에서 뛰어난지를 평가한다.
C.
실용적인 부재료를 통해 에스프레소의 맛이 더 부각되거나 돋보이는 음료가 제공된다면 더 높은 점수를 받을 수 있다.
⑥
맛의 균형감 (0~6점) ×3
A.
심사위원은 에스프레소의 플레이버와 부재료가 얼마나 잘 어울리는지, 부재료를 통한 에스프레소의 시너지 효과를 해당 항목에서 기대할 수 있다.
B.
높은 점수를 받기 위해서는 에스프레소의 맛이 뚜렷하게 나타나야 하며, 다른 부재료로 에스프레소의 맛이 가려지거나 변질되면 감점될 수 있다.
C.
창작메뉴의 기본 음용 프로토콜은 먼저 창작메뉴의 아로마를 평가한 후 음료를 저을 수 있는 기물이 있다면 저어준 뒤 음용하는 것이다. 음료를 저을 도구가 제공되지 않은 경우 한 모금 마신 뒤 다시 한번 마신 후 평가한다. (창작메뉴의 음용은 기본적으로 도구의 유무에 상관없이 최소 두 번 이상 이루어져야 한다.)
⑦
향미 표현의 일치성 (0~6점) ×2
A.
심사위원은 플레이버에 대한 참가자의 프레젠테이션을 듣고 제공받은 창작메뉴와 비교 평가한다.
B.
창작메뉴의 플레이버 노트는 커피의 캐릭터를 명확히 표현할 수 있어야

한다
. 참가자는 프레젠테이션을 통해 뉘앙스가 아닌 자신의 에스프레소에서 발현되는 향미를 정확히 표현해야 하고 심사위원은 그 내용과 제공받은 커피의 일치성을 평가한다.
C.
향미 표현은 반드시 제공되어야 하며 그러지 않으면 해당 항목에서 0점을 받는다.
D.
참가자가 직접 프레젠테이션하지 않고 페이퍼 또는 미디어로만 제공한 노트는 표현하지 않은 것으로 간주한다.
⑧
서비스와 기구 사용의 전문성 (0~6점)
A.
참가자는 본인이 준비한 기구와 주최측이 제공하는 기물들을 잘 이해하고 기구 및 기물 사용에 어색함 또는 불편함 없이 전문성을 가지고 프레젠테이션해야 한다.
B.
해당 기물의 도구적 사용법 또는 창의적 도구 사용에는 제한이 없다.
C.
참가자의 프레젠테이션 내용과 적합한 도구의 사용에 대해서는 충분한 설명이 있어야 하며 이를 통해 전문성을 판단할 수 있다.

프리젠테이션 심사 기준

(프레젠테이션의 전문성 (0~6점) ×2)
A.
참가자는 이 대회를 준비하면서 경험하고 이해한 커피에 대한 다양한 지식을 설명할 수 있어야 한다.
B.
프레젠테이션은 누구나 알아듣기 쉽게 간결·명료해야 하며, 자신이 사용하는 커피를 올바르게 파악하고 있는지와 이를 설명하는 참가자의 태도와 자세(전달력, 자신감, 열정 등)를 종합적으로 고려한다.
C.
시연 콘셉트에 대한 프레젠테이션 시작과 함께 각 카테고리가 그와 연관성이 있으면서 마무리까지 이어진다면 해당 항목에서 좋은 점수를 받을 수 있다.
5.4.2 (종합적인 관점에서의 평가 (0~6점) ×4)
A.
바리스타로서의 숙련 정도와 독창성에서 나타나는 다양한 능력을 종합적으로 평가한다.
B.
참가자가 제공한 각 카테고리의 커피가 심사위원들에게 명확한 인상을 심어주고 좋은 맛 평가가 함께 이루어졌을 때, 해당 항목에서 좋은 점수를 받을 수 있다.
C.
준비성, 테이블 세팅 능력, 자연스러운 태도와 자세 등이 잘 나타나고 원활한 진행으로 이어졌는지를 함께 평가한다.
D.
불필요한 동작이나 지나친 언급이 있었는지 평가한다.
E.
바리스타로서 서비스 정신이 잘 드러나면서 고객에 대한 친근감이 전문성과 함께 느껴졌는지 평가한다. 전체적인 서비스와 시간 및 동선 관리 등이 해당 항목에서 평가된다

스테이지: 참가자가 시연을 진행하는 무대.
B.
스테이션: 스테이지 위에 참가자가 시연을 진행할 수 있는 공식 장비가 세팅된 테이블.
C.
백룸: 참가자가 시연을 준비하기 위해 사용하는 공간(대기실).
D.
로테이션: 순번에 따라 무대를 교차로 사용하는 방식.
E.
테크니컬 타임아웃: 대회에서 제공한 장비에 이상이 있는 경우 대회의 일시 중단을 요청하는 것.
F.
타임 키퍼: 대회 시연장에서 선수에게 주어진 시간을 확인해주는 사람으로 별도의 스톱워치를 사용해 준비 시간, 시연 시간을 확인 및 안내해준다.
G.
디브리핑: 참가자의 스코어시트를 공유하며 평가표에 대한 설명을 하는 것.
H.
디개싱(원두의 디개싱): 원두의 로스팅 과정에서 생성된 이산화탄소 가스를 원두의 외부로 배출하는 과정.
I.
디개싱(에스프레소 머신 기능): 에스프레소 추출 전 사전 적심을 하는 기능으로, 본 추출이 진행되기 전 약 1~2초 바스켓에 장착된 에스프레소 퍽을 소량 적셔준 후 본 추출을 하는 방식.
J.
PB테크(에스프레소 머신 기능): 일반적으로 추출 버튼을 누르면 끊김 없이 추출수가 흘러나와 에스프레소를 추출하는 방식이 아닌 일정한 유량을 흘려 내린 후 1초 중지 후 동일한 유량을 추출, 중지를 반복하는 추출 방식.

일단 상황이 주어졌으니 최선을 다해서 대회를 틈틈이 규정집을 체크하면서 시간 나는 대로 연습도 게을리 하지 않도록 해 보아야겠습니다. 카누에서 처음으로 주최하는 바리스타 대회 규정집이 필요하신 분이라면 아래 링크에서 다운로드하시면 됩니다.

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